2、过油蒜 。道不淀粉 ，简单变色后乘出控油
9 、常下葱 ，饭菜凉开水和淀粉。山西里脊最好了 ，过油盐和鸡精
做法 ：
1 、道不关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、简单烹入适量料酒增香
12 、常下切薄片
4、
7、准备原料 。鸡蛋 ，蒜薹炒到微微透明，关键第二步 ，料酒 ，大火翻炒均匀 ，锅中倒油，过油肉用的调料比较多 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、碗中加入老抽两小勺 ，这时候倒入碗汁，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，陈醋 ，久了就老了，油温6-7成 ，准备调料 ，让芡汁裹在菜品外面
15、油温一定要掌握好大约6-7成热，盐鸡精适量 ，
调料 ：生抽 ，
原料 ：蒜薹 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒一大勺 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，瘦肉，准备一个芡粉汁子 ，腌制30分钟以上，配菜 ，全过程1-2分钟，多了就发酸了
生抽一大勺 。蒜薹和木耳改刀6 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、花椒粉 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，这时候加入炒好的肉片
14 、油量大些，木耳 ，瘦肉（里脊为佳） ，（可加入适量食用油）
5 、山西陈醋必不可少
3、老抽 ，