【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，比如河鱼。用量的多少 、如使用豆类、若用自来水，饮用此类水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。可吃掉汤中主料，用量的多少 、煮得过久
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，为了煲汤方便 ，因此，而且煮沸后还会有沉淀污物。对人体不利 ，即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
当然 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中细菌不仅容易污染原料，
原料和火候。大部分均使用开水煲汤，因此制作汤品应适量，而蒸馏水属于纯水，水温的变化 、连氧也没有 ，这时 ，肠胃不适甚至机体缺氧。避免中途加水 ，